Tanzanie Nyota Kusini

Tak jsme po čase zase dostali chuť na Tanzánii. Proč? Tanzánské kafe, obzvláště to z jižní oblasti Mbeya, totiž často kombinuje africkou šťavnatost s neobvyklým klidem a sladkostí. Nyota Kusini (Jižní hvězda svahilsky) navíc pochází z vysokých náhorních plošin, ne z prudkých horských svahů, což jí dává kulatější a mírnější charakter. Místo barvité africké extravagance se můžete osvěžit elegantní chutí, která nepotřebuje okamžitě získat všechnu pozornost v místnosti ani chutnat jako smoothie z tropického ovoce, rumu a životního chaosu.

Kávové třešně zde sbírají drobní farmáři ručně a následně putují do malých promývacích stanic spravovaných místními družstvy AMCOS. Po odslupkování prochází několikahodinovou fermentací ve vodních tancích a následně se promývají vodou, aby vynikla co největší čistota projevu. Právě washed zpracování tu dává krásně vyniknout tomu, co umí vysoké nadmořské výšky Mbeyi nejlépe — šťavnaté citrusy, čajovou lehkost a jemně vrstevnatou sladkost odrůd Bourbon a Kent. V šálku pak káva působí velmi transparentně; jednotlivé chutě se neslévají do jedné ovocné exploze, ale spíš se postupně otevírají, což je přesně ten typ elegance, který bývá ve světě kávy často méně nápadný, ale o to zajímavější.

První se na vašem patře zjeví černý rybíz, temný šťavnatý a lehce divoký a vy si vzpomenete na rybízové víno, na které jste tajně chodili babičce do sklepa. Pak všechno zklidní tóny ceylonského čaje, které kafi dodají lehkost a elegantní suchost. Najednou máte pocit, že sedíte na verandě koloniálního hotelu, stropní větrák se pomalu otáčí a vy máte dost času na svůj šálek. Závěr patří lískovému oříšku s jemným, nasládlým a uklidňujícím tónem, který jakoby mimochodem propojí všechno dohromady. S tímhle kafem se velice snadno přistihnete, že jste se na svůj telefonu už minimálně 30 minut nepodívali. V dnešní době celkem luxusní zážitek. ;-)

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí