Perníková chaloupka

Naše Brazilka Albertina má jednu skvělou vlastnost - kdykoli jí dáte nový kabát, třeba v podobě nějaké zajímavé infuze, začne zářit úplně z jiné strany. Její střední tělo, svěží acidita a příjemná sladkost je excelentní plátno, na kterém můžeme pro všechny pijáky vykouzlit nový, svátečný chuťový svět. Tentokrát si pražič Olda pohrál s perníkovým kořením a výsledkem je kafe, za které by se nemusela stydět ani Baba Jaga.

Nejprve se uzavřel do své kávové laboratoře, kde na lékárenských vahách pečlivě vážil každou ingredienci a vytvořil dobrotu s vůní, která hravě přiláká Jenička i s Mařenkou. Nečekej žádnou bombu, která tě hned praští do nosu a brzy se jí přepiješ. Tajemství celé věci je i v tom, že koření se ozve elegantně a s noblesou až na závěr chuti, jako když ti babička tajně přidá extra kousek pomerančové kůry do těsta. Zkrátka víme jak tě nalákat, školila nás největší odbornice v Temném lese.

Ve výsledku dostaneš kávu, která se chová disciplinovaně na espressu, výborně si rozumí s mlékem v lattéčku a cappuccinu a na filtru ukáže, že i méně kyselé kávy mohou mít lákavé charisma.

Jestli chceš mít pohádku v šálku, ovšem bez toho, aby ti už po prvním doušku lezl perníček ušima jako Jeníčkovi, Perníková chaloupka je tu pro tebe.

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí