Amadeus

Když jsme skládali tenhle blend, neměli jsme v hlavě tabulku parametrů ani představu o tom, jak „má“ espresso chutnat. Hledali jsme jen šálek, ke kterému se budeme rádi vracet. Základem se stala Kostarika Mozart, jejíž elegance a ovocná jiskra nás baví už dlouho. Pak přišla ta příjemnější část – ochutnávání a hledání kávy, která tento mozartovský charakter doplní, aniž by ho překryla. Chvíli to trvalo, ale parťáka jsme našli: Guatemala Alotenango, která dodala větší hloubku a krémovější texturu, aniž zadusila jeho hravou energii.

A co Amadeus vašim chuťovým pohárkům nabídne? Nejprve přichází jemná květinová aromatika připomínající jasmín, po ní se rozvine sladkost borůvek a v závěru se objeví tón čokoládového likéru, který naplní celá ústa. Každý z těchto prvků je dobře rozpoznatelný, ale teprve dohromady dávají směsi její charakter.

Finální složení Amadea:

- 30% Kostarika Canet Mozart

- 70% Guatemala Alotenango pražená středně tmavě

Měsíc ochutnávání, ladění a drobných úprav nakonec přineslo přesně to, v co jsme doufali – espresso, které je živé a svěží, ale zároveň dostatečně plné, aby vás bavilo každý den.

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí