Mexiko Altura

Tohle kafe stojí na chuťovém profilu červených jablek, zralých meruněk a mandlí. Ale kyselosti se nemusíte bát, jemnou a šťavnatou ovocnost totiž drží na uzdě hořko-sladké mandle. Výsledkem je šálek, který působí stejně přirozeně jako krajina, ze které pochází: vyvážený, čistý, bez zbytečné dramatičnosti, a přesně proto se tak snadno stane součástí každodenního rituálu, ať už jde o pomalé ráno, nebo odpolední pauzu. Žádný ovocný salát, jen kafe, která ví, co chce říct, a řekne to pořádně.

Kávová zrnka, která jsme pro vás upražili do této podoby, pochází z Providence Mills, rodinného mlýna, kde Saida Soraya Henanine zpracovává třešně pouze ze tří vlastních farem (Finca Paraíso, Finca Holanda a Finca San Pedro). Nejde tedy o anonymní směs „co dům dal“, ale o kávu s jasným původem a pečlivou kontrolou každého kroku.

Providence Mills sází na přístup, který je dnes možná méně nápadný než anaerobní fermentace nebo exotické procesy, ale o to náročnější na provedení. Kávové třešně procházejí klasickým promytým zpracováním a suší se na slunci, aby vynikl charakter samotného původu. Když je totiž káva pěstována, sklízena i zpracována pod jednou střechou, není potřeba ji zachraňovat efektními triky. Stačí dát prostor tomu, co už vytvořily hory Chiapasu.

No a kdybyste měli náhodou pocit, že vám tohle kafe chutná jako Guatemala, tak se nedivte. Region na samém jihu Mexika totiž sdílí s Guatemalou nejen horskou krajinu a vulkanické půdy, ale i typickou kombinaci čokoládové sladkosti a příjemné citrusové svěžesti. Hranice mezi oběma zeměmi tu totiž protíná stejné pohoří Sierra Madre, takže z pohledu kávovníků jde spíš o sousedy z druhé strany téže hory než o jiný kávový svět.

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí