Etiopie Chilaga

V šálku nejdříve vyskočí limetka. Jako když ráno otevřete okno, čerstvý vzduch vás okamžitě probudí a vy si říkáte, že to bude prima den. Pak přijde Tofifee, sladce nugátový moment, jako když si jeden kousek tajně strčíte do pusy a necháte ho pomalu rozpouštět. A nakonec bergamot. Elegantní a noblesní, s klidem někoho, kdo už nic dokazovat nemusí. Ňam. Ideální kafe, pokud vstáváte s filtrem a máte raději klidné ráno bez velkých experimentů.

Za optimálními vlastnostmi naší Etiopky stojí odborníci ze šlechtitelské stanice Jimma Research Centre. Nespokojili se jen s mapováním dalších etiopských heilroom odrůd a v lesní oblasti Metu-Bishari vyšlechtili dvě konkrétní kávové odrůdy, které jsou základem právě kafe. Takže tentokrát žádná divočina, obě mají svůj rodný list a jméno. Zkrátka Etiopka s papíry. ;-)

Na svých třech pozemcích ve vesnici Huro Hibiro v Sidámu je pěstuje také farmář Niguse Narra. Jako většina farmářů v oblasti s touto nadmořskou výškou, kde je velké množství vody používané při metodě promývání kávy luxusem, se věnuje naturálnímu zpracování (kávová zrna se nechávají přirozeně doschnout na slunci). Existují samozřejmě i promyté Etiopky, ale naturální zpracování je prostě nejjednodušší a přitom nejlepší cesta. Když máte třešně tak kvalitní, že voní už na větvi, sušení je vlastně nejčistší způsob, jak jim nebránit vydat ze sebe to nejlepší.

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí