Etiopie Limu

Chuťový profil Etiopky z Limu stojí na jemné rovnováze sladkosti, svěžesti a lehké aromatiky, žádná divočina. Hruška přináší šťavnou, měkkou sladkost, která nepůsobí přehnaně, spíš jako čerstvě rozkrojené ovoce. Tamarind do toho přidává lehce nakyslou, živou stopu, která šálek osvěží a příjemně nakopne. Výrazná čajová linka se připomene chutí bergamotu. Výsledkem je kafe, které je čisté, vyvážené a velmi dobře pitelné, s chutí, jenž se rozvíjí postupně a přirozeně.

Zkrátka nejzajímavější je na ní její univerzálnost. Je to jeden z těch případů, kdy kafe dává smysl jak na filtru (podívejte se na její středně praženou verzi), tak na espressu a nemusíte přitom dělat žádné ústupky. Pořád v ní najdete to, co od Etiopie čekáte - citrusi, ovocitost a zde i lehkou čajovost, jen to celé působí klidněji a vyrovnaněji. Bude svěží, aniž by sklouzla do nepříjemné kyselosti. Právě to byl ten důvod, proč jsme ji vybrali jako každodenní Etiopii, která funguje spolehlivě, bez extrémů a bez zbytečné okázalosti, ale s chutí, ke které se chcete vracet.

A teď trochu zeměpisu. Limu leží v západní vysočině regionu Oromie, kde kafe roste ve stínu vyšších stromů, v takzvaných lesních systémech. Více stínu znamená pomalejší zrání, a tím pádem i jemnější, vyrovnanější chuťový profil. Většina drobných zemědělců tu navíc vyprodukuje jen malé objemy (v průměru pouze 5 pytlů ročně), takže výsledné kafe je spíše součtem mnoha drobných příběhů, nežli jedné velké plantáže. Tradičně se zde kávové třešně zpracovávaly naturální metodou, tedy sušením v celých plodech. S lepší dostupností vody se ale postupně prosadilo promyté zpracování, které zdůrazňuje čistotu a čitelnost výsledného šálku. A to je také případ našeho kafe.

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí