Guatemala Alotenango

Alotenango - kávová oblast schovaná přesně tam, kde by sis farmu normálně nepostavil: pod aktivním vulkánem Fuego.  Na druhou stranu právě díky němu je místní půda tak naboostovaná minerály, že by z ní rostly i příbory, kdybyste je tu zapomněli po pikniku. A tak tady roste kafe jako z partesu: robustní, sladké, krémové a s tak pěkným tělem, že může konkurovat i našemu Dark blendu. A co je nejlepší? Každý šálek nese otisk místa, kde vznikl - trochu minerální energie, trochu sopečného charisma a tolik osobnosti, že si jí zapamatuje i člověk, který tvrdí, že "pije kafe jen kvůli kofeinu."

A aby toho nebylo málo, celá oblast si užívá luxus vlastního mikroklimatického tunelu, který prochází mezi sopkou a Pacifikem. Teplý oceánský vzduch se v něm potkává s horkým vulkanickým dechem, kopce kolem vytváří přírodní stěny a výsledkem je klimatická VIP zóna, kde se kávovým třešním žije jako v lázních. Žádné výkyvy, žádné drama - jen dlouhé zrání, stabilní teplota a dost času nabrat sladkost a sílu.

Dripper V60 – Etiopie Okoluu
(aneb jak si užít perfektní ovocitost a ne kyselinu z autobaterky)

Recept
18 g kafe
300 g vody
95–96 °C teplota vody
2:20–3:20 čas

Postup

1. Namel kafe
Optimální je střední hrubost
Comandante →?
Timemore Sculptor →15

2. Voda
95–96 °C
Tip: zkus použít balenou nebo filtrovanou vodu, budeš příjemně překvapen

3. První zalití (Blooming 0:00–0:40)
50 g vody
promýchni a nech kafe nadechnout

4. Druhé zalití (0:30–0:40)
dolij na 150 g
plynule krouživým pohybem od středu

5. Třetí zalití (1:10–1:20)
dolij na 250 g
tady se rodí elegance, tak drž rytmus

6. Finální zalití (2:00)
dolij na 300 g
a pak už jen nech věci být

7. Celkový čas
2:50–3:20

Baristické tipy:
Ideálně použij kafe pražené před 10–15 dny
Kafe čerstvě namel
Použij filtrovanou vodu, uvidíš, že se ti to vyplatí